2013年2月24日日曜日

Taste of Coffee


コーヒーの香りと旨みのちょっとした研究


手軽さと味わいが両立できると聞いて
BODUM ボダム社のフレンチ・プレスをゲット

紅茶で定番のハリオールとそっくり。


普段はネルドリップしてるのだけれど、それよりも粗挽きで。
4分間蒸らす。

浮いている粉は取り除いておくとよりスッキリするとか。
そのあたりの研究はこれから。。。

 

フィルターをゆっくり押し下げていく。


こんな感じで濁っている。
いつもより旨みを感じるような、、


それをネルドリップで濾過すると、、
付着してるのはカスだけでなくコロイド粒子なんだな。



こんなに透明になった。
見た目はこちらのほうが綺麗だけれど
味わい成分まで減ってしまったような、、


ネルは使用後の洗浄・保管に手間がかかるのだけれど
FRENCH PRESS の洗浄はお手軽だ。


それで

香りと味わいのバランスは
フレンチプレスとネルドリップのどちらがいいのか。


豆の挽き方、蒸らし方、浮いた挽き豆を取り除くなどなど
フレンチプレスのほうが自分なりのこだわりノウハウを
蓄積できそう。


なによりも、濃いめが好きな僕にとって
フレンチプレスのほうが豆の量を随分減らせるのがいい。